Brochetas de vieiras a la vainilla y salsa de remolacha
Tiempo de preparación : 7 minutos
Tiempo de cocción : 5 minutos
Modo de cocción : Directa / Indirecta
Dificultad : Fácil
Tipo : Pescado y marisco
Coste : Económico
Tiempo de cocción : 5 minutos
Modo de cocción : Directa / Indirecta
Dificultad : Fácil
Tipo : Pescado y marisco
Coste : Económico
Ingredientes (para 4 persona(s))
Concentrado de remolacha :
- 16 vieiras
- 4 vainas de vainilla
- Ralladura de la corteza de un limón verde
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Concentrado de remolacha :
- 1 remolacha cocida
- 0,5 l de caldo de ave
- 2 anises estrellados
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 cucharada sopera de maizena
- Extracto de vainilla
- Sal, pimienta
Preparación
1. Se secan las vainas de vainilla unos minutos en la barbacoa, en modo de cocción indirecta.
2. Se corta la remolacha en dados y se cuece en una cazuela con la miel y los anises. Se desglasa con el caldo de ave y se agrega el extracto de vainilla. Se cuece todo de 5 a 7 minutos más.
3. En una batidora de vaso, se tritura la salsa y después se pasa por el chino. Se liga el caldo con la maizena y se reserva.
4. Se mezclan las vieiras con el aceite de oliva y la corteza de limón verde y se sazonan. Se preparan las brochetas con las vainas de vainilla y las vieiras (4 vieiras por vaina de vainilla). Se asan en la plancha de la barbacoa durante 5 minutos dándoles la vuelta una vez.
5. Se condimentan las brochetas al gusto.
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